6秒に1枚売れている、伊勢志摩生まれの鯛焼き専門店です。

素材・人へのこだわり

素材へのこだわり

三重県産小麦粉『あやひかり』を100%使用

小麦粉もお米やワインのように、同品種でも生産年によって成分に若干の違いがあります。

そのブレは、小麦が生き物である証。
国産小麦は特にブレが顕著なので、お客様へ「いつも変わらぬ美味しいたいやき」をお届けするためには、調整が必要です。

わらしべでは、味を調えるために、小麦粉の成分比率が「わらしべたいやき」に最も適した状態になるように、パートナーである製粉業者様に毎年挽き方を調整していただいております。

北海道産小豆&北海道産てんさい糖100%、化学添加物不使用のあん


わらしべの生地と最も相性の良いつぶあんは、選りすぐりの北海道産小豆と北海道産てんさい糖100%、化学添加物不使用。
ですから、原材料表記も「小豆・砂糖」のみ。

大正時代創業の老舗製餡所様との共同開発で生まれました。

「わらしべたいやき」専用の糖度と硬度で炊き上げていただいております。
小豆本来の風味が十分に生きており、後味スッキリとした甘さに仕上がっています。

水と空気で仕上げる美味しさ


食品表示に記載されない水や空気も、大切な「素材」です。

たいやきの『うろこ』にできる気泡にご注目ください。
これがたいやきの水分量を調節する役割を果たし、わらしべたいやきの絶妙な「カリッと、でもモチッと」という食感を作り上げる、重要な要素となっています。
素材と技術が絡み合い、全ての調理条件を満たしてはじめて「わらしべたいやき」になるのです。

 

「人」へのこだわり

高い火力で手早く正確に調理、世界が認めた手焼きの技


わらしべは、ひとの「目」と「手」から生まれる美味しさにこだわります。

スタッフたちはその日の気温や湿度、厨房環境に合わせて鉄板温度を調整し、その日最良の加減でたいやきの調理にあたります。
おかげさまで2016年「わらしべたいやき」は製菓部門にて、この『手焼きの技』でモンドセレクション銀賞を受賞いたしました。
店頭も通販商品もモンドセレクション審査も、全て手焼き調理です。
1枚1枚、心を込めて焼き上げています。

店頭での『お声かけ』で品質保持のひと工夫

「焼きたては大変蒸れやすいので、箱のフタは開けさせていただきます」
「お熱いので、できるだけ早く袋から出して蒸気を飛ばしてください」
…等々、わらしべの店頭スタッフは必ず一声添えます。

一声添えると、たいやきの美味しさが長持ちするのです。
焼きたてのたいやきを包装すれば、特性上どうしても蒸れてベチャっとしてしまいます。お持ち帰りいただいた商品の、その先にある「お客様の笑顔」を想いながら、風味維持のためのひと工夫として、お声をかけさせていただいております。

調理技術の合理化を進めながらも心を通わせる商いを

当店の前身は、実は自動車部品の製造工場!異業種からの転身です。
ですから、当店には「音声式焼成タイマーシステム」や「大型生地攪拌機」などエンジニアであるオーナー自作の厨房機器が盛りだくさん。

お客様には「いつ来店しても、最小限の待ち時間で、お望みの枚数」で買っていたたきたい。

エンジニアリングの経験を生かして、安定した品質で大量生産できる調理システムを開発しました。
その気になれば完全オートメーションでたいやきを焼くこともできるのですが、あえて手焼きにこだわるのは、「心を通わせる商い」を目指しているからです。

催事出店のご案内

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10:00 AM: 海の幸・山の幸物産まつり2017
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