非常識なたいやき モンドセレクション受賞 成分分析と栄養価 わらしべのこだわり


わらしべのたいやきは、主原料国産100%。

《生地、国産100%。》
わらしべのたいやきは、生地に特徴があります。
外はパリッ、中はモチッ。時間が経ってもふんわり柔らかい。
この食感は三重県産小麦「あやひかり」の特性でもありますが、わらしべでは更に小麦の「挽き方・研ぎ方」にこだわって、独自の美味しさを創り上げます。
単一品種の「あやひかり」を何十種類にも挽き分けて、食感や成分の異なる部位をブレンドして味を決定します。

《あん、国産100%。》
小豆には、選りすぐりの十勝地方を中心とした北海道産の小豆を100%。
そして、つぶあん原材料の半分以上を占める砂糖は北海道産てんさい糖を使用しています。
てんさい糖は、まろやかな甘味だけでなく、オリゴ糖やミネラルを豊富に含むので血糖値の上昇が緩やかになり、インスリンの分泌が抑えられるのなど、身体に優しい食材であるのも大きな特徴です。

《たいやき、国産100%。》
国産100%の生地と、国産100%のつぶあんから、「国産100%のたいやき」ができました。
こだわったのは、「やさしいおいしさ」です。



わらしべのたいやきは、非常識です。

わらしべのたいやきは、「生地」に圧倒的特徴があります。
熱々を箱に入れてから数十分後…粗熱が取れた常温のたいやきは、ふんわり、もっちり。
冷めても固くない。もちろん無添加です。
たいやきは焼きたてが美味しい。
でも、わらしべのたいやきは、時間が経っても美味しいんです。
驚きの味わいを、実店舗でぜひ体験ください。


「あんなしたいやき」は、文字通りあんの入っていない、生地だけのたいやきです。
生地の味に絶対の自信があるからこそ販売できる商品です。
実はこの「あんなしたいやき」、裏メニューでした。
詳しくは、商品紹介「あんなし」をご覧ください。



 同じたいやきでも、「焼きたて」と「お持ち帰り」は、別の商品であると考えます。
わらしべが考える「焼きたて」とは、鉄板から上がって1分程度の状態のことです。
網棚やスタンドで粗熱を飛ばし、お持ち帰りに適した状態になるように、水分を調整した商品は「お持ち帰り用」。
お客様の喫食シーンに合わせた最良のたいやきをお出しします。

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2016年モンドセレクションを受賞しました


当店の「わらしべたいやき」が、2016年モンドセレクション製菓部門にて銀賞を受賞いたしました。
冷凍商品で審査に臨み、「全国どこでも店頭の美味しさそのままに」お届けできる当店の冷凍技術が評価されました。
このことを励みに、今後もお客様に満足していただけるような品質のたいやきを作り続けられるよう一層努力していきたいと思っております。

焼きたての「わらしべたいやき」の味と風味を急速冷凍で封じ込めました。美味しいお召し上がり方通りに解凍いただきますと、モンドセレクション喫食審査で銀賞に輝いたテイストが再現されます。

お持ち帰り可能な冷凍状態で審査をし受賞しておりますが、わらしべ本店はじめ実店舗では、受賞商品「わらしべたいやき」を熱々の状態でお買い求めいただけます。

当店WEBショップでは、「つぶあんたいやき」をお選びください。

 

モンドセレクションについて

モンドセレクションとは、1961年ヨーロッパの首都ブリュッセルに設立された優秀品質の国際評価機関です。
毎年世界中から1,000種類以上の商品が応募され、厳しい審査を受けています。審査の結果、評価基準を満たした商品には、賞状とメダルが授与されます。
「モンドセレクション」を受賞するということは、国際的な評価基準を満たしており、世界に通用する商品であるといえます。
モンドセレクションではミシュランスターシェフ・フランス料理アカデミーメンバー・製パン製菓マイスター・大学講師・醸造技術者・栄養並びヘルスコンサルタント・著名ワイン専門家やソムリエといった70名以上の有数な専門家の援助の下に評価活動を行っており、経験豊富なモンドセレクション審査委が各カテゴリーの議長を務めます。
出典:
MONDE SELECTION Your International Quality Label "staff&jury"

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わらしべたいやきの成分分析結果

 

わらしべたいやき1枚あたりの栄養価 (改訂)



素材へのこだわり

三重県産小麦粉『あやひかり』を100%使用


小麦粉もお米やワインのように、同品種でも生産年によって成分に若干の違いがあります。

そのブレは、小麦が生き物である証
国産小麦は特にブレが顕著なので、お客様へ「いつも変わらぬ美味しいたいやき」をお届けするためには、調整が必要です。

わらしべでは、味を調えるために、小麦粉の成分比率が「わらしべたいやき」に最も適した状態になるように、パートナーである製粉業者様に毎年挽き方を調整していただいております。

 

北海道産小豆&北海道産てんさい糖100%、化学添加物不使用のあん


わらしべの生地と最も相性の良いつぶあんは、選りすぐりの北海道産小豆と北海道産てんさい糖100%、化学添加物不使用
ですから、原材料表記も「小豆・砂糖」のみ。

大正時代創業の老舗製餡所
様との共同開発で生まれました。

「わらしべたいやき」専用の糖度と硬度で炊き上げていただいております。
小豆本来の風味が十分に生きており、後味スッキリとした甘さに仕上がっています。

 

水と空気で仕上げる美味しさ


食品表示に記載されない水や空気も、大切な「素材」です。

たいやきの『うろこ』にできる気泡にご注目ください。
これがたいやきの水分量を調節する役割を果たし、わらしべたいやきの絶妙な「カリッと、でもモチッと」という食感を作り上げる、重要な要素となっています。
素材と技術が絡み合い、全ての調理条件を満たしてはじめて「わらしべたいやき」になるのです。


「人」へのこだわり

高い火力で手早く正確に調理、世界が認めた手焼きの技

わらしべは、ひとの「目」と「手」から生まれる美味しさにこだわります。

スタッフたちはその日の気温や湿度、厨房環境に合わせて鉄板温度を調整し、その日最良の加減でたいやきの調理にあたります。
おかげさまで2016年「わらしべたいやき」は製菓部門にて、この『手焼きの技』でモンドセレクション銀賞を受賞いたしました
店頭も通販商品もモンドセレクション審査も、全て手焼き調理です。
1枚1枚、心を込めて焼き上げています。

 

店頭での『お声かけ』で品質保持のひと工夫

「焼きたては大変蒸れやすいので、箱のフタは開けさせていただきます」
「お熱いので、できるだけ早く袋から出して蒸気を飛ばしてください」
…等々、わらしべの店頭スタッフは必ず一声添えます。

一声添えると、たいやきの美味しさが長持ちするのです。

焼きたてのたいやきを包装すれば、特性上どうしても蒸れてベチャっとしてしまいます。お持ち帰りいただいた商品の、その先にある「お客様の笑顔」を想いながら、風味維持のためのひと工夫として、お声をかけさせていただいております。

 

調理技術の合理化を進めながらも心を通わせる商いを

当店の前身は、実は自動車部品の製造工場!異業種からの転身です。
ですから、当店には「音声式焼成タイマーシステム」や「大型生地攪拌機」などエンジニアであるオーナー自作の厨房機器が盛りだくさん。

お客様には「いつ来店しても、最小限の待ち時間で、お望みの枚数」で買っていたたきたい。

エンジニアリングの経験を生かして、安定した品質大量生産できる調理システムを開発しました。
その気になれば完全オートメーションでたいやきを焼くこともできるのですが、あえて手焼きにこだわるのは、「心を通わせる商い」を目指しているからです。

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